Tuňák makrelovitý s hráškovým pyré a bramborem

Tuňák – jedno z nejkvalitnějších rybích mas, ale zároveň i nejdražších.

Existuje ale levnější varianta – tuňák makrelovitý.

Je to ryba zhruba dvoukilová, s masem podobým tuňákovi.

Je zvláštní, že při jeho konzumaci cítíte obě dvě ryby – jak tuňáka, tak makrelu. Steak v jedné části chutná jako makrela a v druhé jako tuňák. Velmi zajímavé!!

Co potřebujeme pro 4 - 5 osob:

1 tuňáka makrelovitého

sůl, pepř, olivový olej

brambory

Na hráškové pyré:

500 gr mraženého hrášku /dle našich zkušeností

je opravdu nejlepší hrášek v BIO kvalitě, ale není to nutnost/

1 cibule

3 stroužky česneku

20 dkg anglické slaniny

olivový olej

smetana ke šlehání nebo zakysaná smetana

sůl podle chuti

barevný pepř, možno i trochu červeného sečuánského

Příprava:

Rybu vykucháme a nakrájíme na silnější plátky. Osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a necháme uležet.

Dáme si vařit brambory.

Začneme připravovat pyré.

Cibuli nakrájíme a začneme jí restovat na olivovém oleji do té doby, než zesklovatí. Nakrájenou slaninu na jemné kostičky přidáme k cibuli a opět všechno pěkně orestujeme. Česnek přidáme, až se začne slaninka vypékat. Jakmile chytne základ hezkou hnědou barvu, přidáme zmrzlý hrášek, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a ještě pár minut opékáme. Poté podlijeme trochou vody, či zbytkem vývaru - žádné plavání, jen tak dvě deci a podusíme pod pokličkou do měkka. Trvá to třeba jen dvě minutky, hrášek by neměl ztratit barvu. Když je hrášek měkký, zesílíme žár, aby se odpařila případná zbytečná tekutina a zůstala jen taková nahnědlá šťáva. Sundáme ze sporáku, přendáme do vhodné nádoby a tyčovým mixérem vše rozmixujeme dle libosti - někdo radši hladkou hmotu, někdo trochu strukturu. Na závěr mixování zašleháme tak půl kelímku šlehačky nebo zakysané smetany pro zjemnění. A zázrak je na světě!

Nyní si rozpálíme olej a na něj vložíme naše tuňákové steaky. Kdo má rád syrovější maso, stačí, když steak opečeme po obou stranách 2 minuty. To že je maso celé propečené vidíte pouhým okem , když naříznete rybu u páteře - už není červené. Čím rychleji rybu opečete, tím bude lepší.

Slijeme brambory a můžeme podávat našeho tuňáka s hráškovým pyré.

Pokud vám pyré zbyde, vůbec nemusíte mít strach. Druhý den ho strávníci slupnou jen s bramborami a volským okem, protože je vynikající.